想區(qū)分速凍冷庫和冷凍庫，大家就要想了解一下這兩種冷庫的定義和用途。速凍冷庫的降溫范圍在-30℃以下。

冷凍庫的降溫范圍一般在-20~-28℃間，主要用于肉類、水產海鮮等食品冷藏和冷凍加工，以及冰淇淋雪糕等食品冷藏。

快速凍結食品的特點是限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到的可逆性。速凍庫可以快速的抑制微生物的生長，延長食品的保鮮時長。

快速凍結食品具有如下優(yōu)點：

1. 避免在細胞之間生成大的冰晶體

2. 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

3. 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到***程度

4. 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應

5. 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產。

上面是冷凍庫：

冷凍庫是指用各種設備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設施。制冷系統(tǒng)、控制裝置、隔熱庫房、附屬性建筑物等是冷庫的基本組成部分。冷庫用于食品，藥品，機械的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內保持一定的低溫。

快速凍結食品的特點是限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。也就是說，在凍結過程中必須保證使食品所發(fā)生的上述各種變化達到的可逆性。速凍庫可以快速的抑制微生物的生長，延長食品的保鮮時長。

快速凍結食品具有如下優(yōu)點：

1. 避免在細胞之間生成大的冰晶體

2. 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

3. 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到***程度

4. 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長及其生化反應

5. 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產。

上面是冷凍庫：

冷凍庫是指用各種設備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設施。制冷系統(tǒng)、控制裝置、隔熱庫房、附屬性建筑物等是冷庫的基本組成部分。冷庫用于食品，藥品，機械的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內保持一定的低溫。